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Vestir la mesa en navidad |
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La Real Fábrica de Cristales de La Granja, institución dedicada a la realización de reproducciones de cristal utilitario y decorativo a partir de diseños del siglo XVIII, ha elaborado un decálogo de Buenas Prácticas dirigido a todas aquellas personas que, con motivo de la proximidad de las fechas navideñas, desean dar un "toque protocolario" a su cristalería, a la hora de vestir su mesa.
Este manual, que parte de la filosofía de que la gastronomía es un arte que debe despertar los cinco sentidos, presta especial atención a aspectos tan fundamentales, como la elección acertada de la cristalería y la correcta colocación de estas piezas para, de esta forma, lograr que una mesa resulte protocolariamente adecuada en función de cada situación.
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EN NAVIDAD, CRISTALERIA SENCILLA Y TRANSPARENTE
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Este decálogo de Buenas Prácticas recomienda, para estas fechas, el empleo de una cristalería de formas tradicionales y diseños sencillos. De esta forma, propone huir de estilos demasiado modernos que puedan equivocar las funciones propias de cada copa y sembrar confusión sobre cuál es la adecuada para contener el agua o el vino. |
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Asimismo, este manual aconseja al anfitrión ser comedido en la elección de los tonos de la cristalería y decantarse siempre por una apuesta segura. Así, propone evitar la utilización de cristalerías de colores vivos en ocasiones formales, ya que corre el riego de dar una imagen ciertamente estridente ante los invitados. En este sentido, el manual recomienda el uso de piezas transparentes que permitan al comensal apreciar el brillo, el color y los matices propios del vino. |
Por otro lado, se aconseja la alineación frente al plato de, al menos, cuatro copas para lograr una mesa acorde con el protocolo. De esta forma, de izquierda a derecha, recomienda la colocación de tres piezas de boca ancha -una de mayor tamaño para el agua, otra menor para el vino tinto y la más pequeña para el vino blanco- , así como otra alargada y estrecha para el champán, pues si es ancha, las burbujas "se escapan". |
En este sentido, un tamaño apropiado y una forma adecuada de la copa hacen posible reconocer los aromas de los diferentes líquidos e influyen en el contacto de la lengua con la bebida y, por tanto, en la percepción del sabor. Además, servir el vino en recipientes con pie evitará que, al sujetarlo por la espiga, se caliente al entrar en contacto con las manos. |
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DECORAR SIN RECARGAR |
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A la hora de "vestir" la mesa, el Manual de Buenas Prácticas aconseja huir de la profusión de elementos decorativos, así como de los complementos excesivamente voluminosos. De esta forma, propone el empleo de detalles, tales como candelabros o centros de mesa de diseños bajos, que proporcionen un toque de distinción, pero sin aislar al invitado del resto de comensales ni obstaculizarle en sus movimientos en la mesa. |
Por otro lado, admite en ocasiones excepcionales como la Navidad introducir tonalidades entre los diferentes elementos que conforman la mesa, tales como velas de color rojo para los candelabros o plantas secas de color dorado para los centros de mesa. En este sentido, aconseja que tanto las velas para los candelabros como las flores de los centros sean inodoras para, de esta forma, evitar que su perfume interfiera con el aroma que desprende el menú. |
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Finalmente, el decálogo recomienda cuidar al máximo la colocación y el aspecto de la vajilla, la mantelería y la cubertería, ya que, el resultado de una mesa impecable en una ocasión formal depende de la combinación correcta de todos y cada uno de sus componentes.
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Real Fábrica de Cristales de La Granja |
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